Kürbis mit Spinat und Tofu gefüllt
Nährwerte pro Portion
Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen, Kürbisfleisch innen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Hälften mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene (E-Herd 220 Grad, Umluft 200 Grad). 20–30 Minuten weich garen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin die kleingewürfelte Zwiebel andünsten. Tofu in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zu der Zwiebel geben und bei starker Hitze rundherum ca. 7 Minuten hellbraun anbraten.
Füllung: Den TK-Spinat nach Packungsanleitung erhitzen. Tofu-Zwiebel-Mischung, Hafer Cuisine und Senf dazugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Füllung in die Kürbishälften verteilen und für ca. 10 Minuten im Ofen (E-Herd 180 Grad, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene überbacken.
Für das Topping Möhren in Scheiben und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Darin Möhren und Frühlingszwiebel andünsten. Schwarze Sesamsamen kurz mitrösten. Oregano grob hacken. Alle Zutaten über die Kürbishälften streuen.
In der Zwischenzeit die Thunfischfrikadellen zubereiten: Dazu die Zucchini waschen und raspeln. Zusammen mit dem Eiweiß und dem gut abgetropftem Thunfisch vermengen und kleine Frikadellen formen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Thunfischfrikadellen bei mittlerer Hitze braten.
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Parmesan reiben.
Unmittelbar vor dem Servieren Parmesan, Zitronenschale und –saft sowie die Basilikumblätter zur Sauce geben, gut durchmischen und mit den Thunfischfrikadellen servieren.